東京・深川で120年余り続く江戸結桶司「桶栄」は間近の＜木場＞に集まる良質な木材を生かし伝統技法を守りながらも現代の生活に活きる桶作りを続けています。独特の香りを持つ椹(さわら)。椹は、抗菌力、リラックス効果、耐水性、年輪が密で収縮が起きにくい等の優れた特徴から、桶作りには最適といわれています。その中でも、樹齢三百年余りの大変貴重な材をもとに江戸結桶は作られています。伝統技術の一つ、＜クレ（湾曲したナタ）割り＞で切り出した材を用いたその合わせ目は、それだけで水を漏すことがありません。これは世界でも数少ない技術です。長年の技術が凝縮された道具は、まさに一生モノ。ご紹介するおひつは、木が呼吸しているので、炊きたてのご飯の水分を調節し、椹（さわら）の通気性と抗菌効果で、風味と鮮度を保ちます。木の香もほのかに漂って、ごはんがとてもおいしくなります。素材と製作方法は伝統的な江戸結桶(ゆいおけ)のものを継承しつつ、現代の生活に合わせた工夫がこらされています。すっきりしたシルエットの印ろう形ののせぶた、変形・ゆるみの少ない洋白(洋銀)のたが、また下部の刳り型は、扱い易さと通気性を良くする効果を併せ持っています。